Мне лично отзыв Ваш понравился.
К слову,шоколад с ванилью я лично в коньяке не воспринимаю.А вот то что Вы описали,очень даже.
Есть такой Олд Джорджия 10,грузин.В БТС покупал.Виноградно-винный.Всё б ничего,но 150мл вызывала головную боль.Сладкий.Но пился очень даже классно.
Всегда есть нюансы.
Если не выпили ещё всё,то попробуйте 3-5см от дна оставить недельки на две.Потом снова попробуете.Будет такой же или что изменится?