Такое случается из-за того, что большая разница в свете идущем с неба, и отражемым со снимемого объекта.
Если объект (человек, здание) проэкспонированы нормльно - т.е. все хорошо видно, то небо в таком случе будет как раз-таки белым. Если делать небо голубым, то объект будет черным.
Есть несколько решений.
Сложные:
1. ставим на штатив и снимаем два кадра - один экспонированный по небу, другой - по объекту (или точечный замер, или ручная установка, или экспокомпенсация). Потом в фотошопе совмещаем и получаем клевую карточку.
2. Покупаем градиентный фильтр и снимаем через него (в таком фильтре идет плавное затемнение от середины)
3. Покупаем поляризационный фильтр и снимаем небо чем дальше от солнца, тем лучше.
Попроще.
1. Если объект - человек на достаточно близком расстоянии - включаем вспышку.
2. Снимаем на фоне неба только те объекты, которые хорошо освещены и разница со светом с неба - небольшая. Лучше всего это получается, когда солнце светит из-за спины.
3. Снимаем вечером или рано утром, когда небо тоже темное. Может потребоваться штатив.