Ответить
  • vvpgsm Senior Member
    офлайн
    vvpgsm Senior Member

    3185

    15 лет на сайте
    пользователь #17820

    Профиль
    Написать сообщение

    3185
    # 10 февраля 2019 16:24
    1594556:

    Теперь стейки к сковороде не прилипают.

    На нормальной сковороде стейки не прилипают. Её место в мусорке в таком случае, а не маслом или жиром её мазать.

    Акуна матата
  • St.Patrick Senior Member
    офлайн
    St.Patrick Senior Member

    17759

    15 лет на сайте
    пользователь #13966

    Профиль
    Написать сообщение

    17759
    # 10 февраля 2019 16:40
    valerra1976:

    А раз уж разговор пытаются перевести из области стейков на личности, то могу дать совет тем, кто всё-таки предпочитает покупать мясо на рынках. Внимательно посмотрите на мясника. Если у мясника в его 35 лет конкретные сиськи выросли, то можно предположить, что его "фермерское" мясо напичкано гормонами. Лучше не рисковать.

    финал
    дедуктивный метод
    анализ качества мяса продаваемого мясником посредством визуального осмотра рудиментарных вторичных половых признаков на теле мясника

    Валера
    будете излишне внимательно изучать физиологию мясника получите по морде

    Добро в метамодерне
  • Blazer81 Neophyte Poster
    офлайн
    Blazer81 Neophyte Poster

    25

    5 лет на сайте
    пользователь #909618

    Профиль
    Написать сообщение

    25
    # 11 февраля 2019 01:44 Редактировалось Blazer81, 2 раз(а).

    Начитавшись положительных отзывов про стейки Нью-Йорк Могилевского мясокомбината решил затестить. Что сказать, выше всех похвал!!! Однозначно советую.
    Ps. 62 градуса Цельсия

  • 1594556 Member
    офлайн
    1594556 Member

    122

    4 года на сайте
    пользователь #1594556

    Профиль
    Написать сообщение

    122
    # 11 февраля 2019 10:37 Редактировалось 1594556, 1 раз.
    Blazer81:

    Начитавшись положительных отзывов про стейки Нью-Йорк Могилевского мясокомбината решил затестить. Что сказать, выше всех похвал!!! Однозначно советую.
    А у меня он же вчера превратился в 1.2 кг сочной, вкусной но подошвы. Не стабильное качество. Интересно, а можно ли их готовить су-вид не переупаковывая - в заводской упаковке ?

  • Димон2014 Junior Member
    офлайн
    Димон2014 Junior Member

    83

    5 лет на сайте
    пользователь #1204517

    Профиль
    Написать сообщение

    83
    # 11 февраля 2019 11:40

    1594556, там как минимум салфетка с кровью, которая меня смущает)

    Со стабильностью есть проблемы, пока 2 промаха из 10 пачек где-то. Не такая резина как у Слонима, но и не фонтан.

  • Blazer81 Neophyte Poster
    офлайн
    Blazer81 Neophyte Poster

    25

    5 лет на сайте
    пользователь #909618

    Профиль
    Написать сообщение

    25
    # 11 февраля 2019 14:11

    Возможно мне с первого раза повезло, обязательно сделаю ещё раз, а там как говорится будет видно.

  • Alex17 Senior Member
    офлайн
    Alex17 Senior Member

    1104

    10 лет на сайте
    пользователь #158907

    Профиль
    Написать сообщение

    1104
    # 11 февраля 2019 16:44
    Димон2014:

    Со стабильностью есть проблемы, пока 2 промаха из 10 пачек где-то. Не такая резина как у Слонима, но и не фонтан.

    Заметил забавную тенденцию. Нью-Йорк как правило пакуют по 3 куска, 2 из них норм, а вот третий похуже.
    В остальном надо выбирать, визуально и на ощупь. Если в магазине не последняя упаковка, как правило выбрать можно достойное.

  • Virus Quartirus Member
    офлайн
    Virus Quartirus Member

    104

    13 лет на сайте
    пользователь #55085

    Профиль
    Написать сообщение

    104
    # 12 февраля 2019 00:44
    Alex17:

    Димон2014:

    Со стабильностью есть проблемы, пока 2 промаха из 10 пачек где-то. Не такая резина как у Слонима, но и не фонтан.

    Заметил забавную тенденцию. Нью-Йорк как правило пакуют по 3 куска, 2 из них норм, а вот третий похуже.
    В остальном надо выбирать, визуально и на ощупь. Если в магазине не последняя упаковка, как правило выбрать можно достойное.

    В этом основной недостаток могилевки: три полукилограммовых куска оперативно съесть можно только в большой прожорливой семье (ну если не рассматривать вариант в виде разогревания вчерашних стейков, что мерзость само по себе).
    Я все же склоняюсь к тому, что упаковка должна быть порционной.
    А так особых претензий по качеству мяса я не имею, хотя ем на протяжении уже полугода по упаковке в неделю. Откровенно подошвы не попадались (но я и выдерживаю по 3-4 недели). Так что сложно сказать, как оно там совсем свежаком.

    Deny everything...
  • catdog1984 Member
    офлайн
    catdog1984 Member

    239

    11 лет на сайте
    пользователь #99352

    Профиль
    Написать сообщение

    239
    # 12 февраля 2019 10:51
    Alex17:

    Димон2014:

    Со стабильностью есть проблемы, пока 2 промаха из 10 пачек где-то. Не такая резина как у Слонима, но и не фонтан.

    Заметил забавную тенденцию. Нью-Йорк как правило пакуют по 3 куска, 2 из них норм, а вот третий похуже.
    В остальном надо выбирать, визуально и на ощупь. Если в магазине не последняя упаковка, как правило выбрать можно достойное.

    берите рибай

  • Alex17 Senior Member
    офлайн
    Alex17 Senior Member

    1104

    10 лет на сайте
    пользователь #158907

    Профиль
    Написать сообщение

    1104
    # 12 февраля 2019 11:23
    catdog1984:

    берите рибай

    С рибаем стабильно получше?
    Кстати я рибай не встречал нигде, даже в фирменном магазине, в последнее время.
    Вы где-то видели?

  • Virus Quartirus Member
    офлайн
    Virus Quartirus Member

    104

    13 лет на сайте
    пользователь #55085

    Профиль
    Написать сообщение

    104
    # 12 февраля 2019 11:26
    Alex17:

    catdog1984:

    берите рибай

    С рибаем стабильно получше?
    Кстати я рибай не встречал нигде, даже в фирменном магазине, в последнее время.
    Вы где-то видели?

    в грине на Востоке

    Deny everything...
  • Димон2014 Junior Member
    офлайн
    Димон2014 Junior Member

    83

    5 лет на сайте
    пользователь #1204517

    Профиль
    Написать сообщение

    83
    # 12 февраля 2019 11:40

    Virus Quartirus, как выдерживаете?

  • vvpgsm Senior Member
    офлайн
    vvpgsm Senior Member

    3185

    15 лет на сайте
    пользователь #17820

    Профиль
    Написать сообщение

    3185
    # 12 февраля 2019 12:30
    Димон2014:

    Virus Quartirus, как выдерживаете?

    Тоже интересно. В холодосе за 4 недели это стабильный тухляк. Или так и надо?

    Акуна матата
  • Oblivion Senior Member
    офлайн
    Oblivion Senior Member

    12599

    13 лет на сайте
    пользователь #36928

    Профиль
    Написать сообщение

    12599
    # 12 февраля 2019 13:57
    vvpgsm:

    Димон2014:

    Virus Quartirus, как выдерживаете?

    Тоже интересно. В холодосе за 4 недели это стабильный тухляк. Или так и надо?

    Нет.

    В мири зкасок тожы люби булочкы. Гнум.
  • Virus Quartirus Member
    офлайн
    Virus Quartirus Member

    104

    13 лет на сайте
    пользователь #55085

    Профиль
    Написать сообщение

    104
    # 12 февраля 2019 14:51 Редактировалось Virus Quartirus, 2 раз(а).
    Димон2014:

    Virus Quartirus, как выдерживаете?

    В холодильнике в "нулевой зоне" не вскрывая упаковки.
    Сухое выдерживание возможно только в крупных необработанных толком кусках. Иначе теряется слишком много драгоценного мяса.
    Так что для порционной нарезки - только мокрое выдерживание в заводской вакуумнной упаковке. Если упаковку вскрыть, то таки будет тухляк.

    Deny everything...
  • fon_yungen Junior Member
    офлайн
    fon_yungen Junior Member

    98

    8 лет на сайте
    пользователь #365692

    Профиль
    Написать сообщение

    98
    # 12 февраля 2019 21:52
    Alex17:

    catdog1984:

    берите рибай

    С рибаем стабильно получше?
    Кстати я рибай не встречал нигде, даже в фирменном магазине, в последнее время.
    Вы где-то видели?

    Из 1,4 кг могилевского НьюЙорка из 3 кусков выбрасываю 300 гр. жил и еще 300 обрези (можно использовать для других блюд).
    К рибаю даже не прикасаюсь, жарю прямо из упаковки. По цене на выходе получается одинаково, по вкусу, в принципе, тоже очень достойно.

  • Virus Quartirus Member
    офлайн
    Virus Quartirus Member

    104

    13 лет на сайте
    пользователь #55085

    Профиль
    Написать сообщение

    104
    # 12 февраля 2019 22:38
    fon_yungen:

    Alex17:

    catdog1984:

    берите рибай

    С рибаем стабильно получше?
    Кстати я рибай не встречал нигде, даже в фирменном магазине, в последнее время.
    Вы где-то видели?

    Из 1,4 кг могилевского НьюЙорка из 3 кусков выбрасываю 300 гр. жил и еще 300 обрези (можно использовать для других блюд).
    К рибаю даже не прикасаюсь, жарю прямо из упаковки. По цене на выходе получается одинаково, по вкусу, в принципе, тоже очень достойно.

    В каноне таки эта самая жила и прослойка жира и есть часть стейка. Ее не обрезают - традиции-с.
    Но немного лишнего мяса таки там есть, это да.

    Deny everything...
  • raketasasha Member
    офлайн
    raketasasha Member

    219

    9 лет на сайте
    пользователь #262239

    Профиль
    Написать сообщение

    219
    # 13 февраля 2019 15:47
    bainesy:

    Ntigra:

    bainesy, ключевой момент - хорошее мясо. Мясо так себе хорошо приготовить - нужно еще постараться, а хорошее мясо испортить практически невозможно.
    Берите Мираторг зернового откорма - не ошибетесь. Если средства позволяют, берите премиальные отрубы - рибай, стриплойн (филе-миньон не рекомендую, т.к. у мираторга он почти всегда толщиной 5-6см, доводить надо в духовке, а у вас ее по сути нет).
    Чуть дешевле - топблейд, он не относится к премиальным отрубам, но это тоже отличное мясо.
    Другие отрубы - чак-рол, пиканья, флэт-айрон и т.п. брать не советую, с ними нужен некоторый опыт.
    Второй важный момент - чугунная сковорода. Не важно какая, не обязательно гриль с решетками, но именно чугун. Либо стальная, но очень толстая и тяжелая. Тонкие алюминиевые не подойдут.
    Вот и все. Больше по сути ничего и не надо. Ну специи разве что - розмарин свежий надо где то раздобыть.
    Рецепт у мираторга обычно написан внутри упаковки. Да и рецептов полный ютуб. Несколько раз попробуете - поймете что к чему. Главное правило в приготовлении - лучше недожарить чем пережарить.
    Для контроля прожарки можно купить термометр для мяса - на али за 2-3$ их валом.

    Спасибо больше за исчерпывающий ответ. Мясо куплю обязательно мираторг. Но перед этим надо решить на чем готовить. Признаюсь честно, на моей допотопной плите готовка вообще не прильщает. Готов купить гриль. Я так понимаю Это упрощает слегка процесс. Но вопрос какой брать? Цены варьируются от 200 до 500. И в принципе готов брать топовый, у нас это тефаль и Делонги если я понял. Правильно. Но там в дорогих версиях включены всякие функции вроде выпечки(?). Мне это попросту не нужно. Я буду делать только стейки и все. Может какую-то конкретную модель порекомендуете? Опять же, деньги конечно лишними не бывают, но съев пару стейков в наших заведениях города, хочу делать их дома. Готов потратиться

    Если еще актуально. Советую купить тефалевский оптигриль. Я брал в Короне техно - у них сча типо ликвидация магазина и хорошие скидки + рассрочки без переплат. Я купил себе - вещь просто не реальная - простая и оч удобная в эксплатации. У моего приятеля такой дже только предыдущей серии - тоже оч доволен. По поводу приготовления стейка в нем: испортить мясо просто не возможно. Я когда первый раз делал, по вкусу мясо получилось вкуснее чем все то, что я пробовал раньше в заведениях Минска. Погуглите - в нете много инфы про них. Только делонги не берите если в магазе будут уговаривать - он не оч удобен.

    Добавлено спустя 1 минута 11 секунд

    Кстати мясо брал тоже - Мираторг. Оч вкусное. Но оч дорогое.

    Добавлено спустя 13 минут 5 секунд

    https://blog.partiyaedi.ru/steak

  • McDUCK Junior Member
    офлайн
    McDUCK Junior Member

    52

    10 лет на сайте
    пользователь #154637

    Профиль
    Написать сообщение

    52
    # 14 февраля 2019 15:20 Редактировалось McDUCK, 1 раз.

    Здравия всем. Тоже решил поделится своим опытом. После того как попробовал могилев - покупаю только его, выдерживаю в заводской упаковке от 2-ух недель в холодильнике. В холодосе всегда валяется пачка другая ). Качетво мяса целиком устраивает учитывая цену. Из наблюдейни - не очень понравился клаб могилевский. И по вкусу и по жесткости уступает рибаю и нью-йорку. Проблема большой пачки решается хранением открытого мяса в 0 зоне холодильника меняя салфетки время от времени (бомж аналог сухой выдержки). Мясо не тухнет в течении 4-5 дней (дольше не пробовал). Так же покупаю время от времени говядину для запекания от мираторга 23р/кило. В красном маринаде. Готовлю по аналогии со стейком, но к стейкам это не относится. Просто хорошее вкусное мясо за свои деньги в альтернативу.

    В данный момент готовлю только на оптигриле. Штука очень крутая мне нравится. Основной плюс - можно готовить на закрытом балконе и не коптить на кухне. Оптигриль умный и сам пытается подсказать степень прожарки что удобно для не очень опытных или ленивых. Делает это в целом хорошо немного занижая степень прожарки. Человеский медиум = медиум рэйр от оптигриля. Солю и перчу до приготовления. Спустя минуты 3 с начала приготовление добавляю травы и сливочное масло на мясо и закрыю крышкой гриля. Иногда обпаливаю горелкой. До этого готовил на чугунной сковороде купленой за 26 рублей в короне) ее и выкинуть не жалко и гвозь забить можно если что.

    Последнее время были замечены негерметичные пачки могилева. Раньше такое не замечал. Последний раз шутки 4 лежало так что будте внимательны.

  • Arnorec Senior Member
    офлайн
    Arnorec Senior Member

    1039

    11 лет на сайте
    пользователь #96197

    Профиль
    Написать сообщение

    1039
    # 14 февраля 2019 16:20

    Подскажите кафе ярд еще работает? Телефоны не отвечают, инста удалена...