Качественный стейк. Где?

russo_turisto:

Ребята с креативом, если вот это они называют тоже стейком Готовится ~90 минут.

не знал, что там такое тоже есть.. спасибо.. обязательно попробую )

Agent_Kuper, вчера были
ой, сорри, это про гродно же...

в общем, вижу регулярно - не беру.
во первых, в отличие от слонимских же отрубов в в/у здесь даже визуально я ни разу не "опознал" стейков или чего-то на них похожего
либо невнятные постные кусочки странной формы, либо вообще что-то мятое и лохматое.
во вторых, здесь их ни разу никто не похвалил. а поругали много раз.

Лучший стейк дома! Я вот готовила из набора продуктов, который привозят с рецептами. вышла бомба Давно не пробовала такого вкусного мяса)

Мираторговский рибай прайм охлажденка стоит 2300рур за 1 кг. Стриплоин на лето будет заходить по акционной цене и только заморозка. Цена что-то около 550рур.
Кстати, мираторг не брезгует переклейкой сроков годности на заморозке, несмотря на громкое имя, как и поставкой американской говядины, ибо Дмитрий Анатольевич на правах хозяина может не блокировать такие поставки. Потому что Мираторг обеспечивает мясом всю Россию, а у себя такие объемы не вырастить.
По качеству альтернативы их мраморке нет. Аргентина, Бразилия, Уругвай, Н.Зеландия, другие рос. производители отстают. Американского мяса от производителя у нас нет.
Ольгита, лучший стейк дома сложно сделать. Нужен вакууматор, гриль или хороший аэрогриль, а он стоит около 200 у.е, на сковороде тоже можно, но это немного не то. Это мое мнение, хотя я стейками не обедаю регулярно, так что мне далеко до профи.

fokusnick:

Нужен вакууматор

Зачем?
Сухая выдержка, либо можно обойтись банальным опусканием пакета с мясом глубокую ёмкость с водой до верха пакета-застежки.
Воздух выдавить и так можно

Farmazonne:

russo_turisto:

Ребята с креативом, если вот это они называют тоже стейком

больше похоже на биф веллингтон, кмк
все собираюсь приготовить, а в итоге каждый раз пускаю мясо на стейки)

Он и есть. Там он назван Стейк Веллингтон.

Jester:

Петр Петрович, не советовал бы свинину такой прожарки употреблять в пищу.
ЗЫ вытекание соков от вашего запечатывания никак не зависит. Течь он начинает по достижении определенной температуры. То, что у вас практически не вытек сок говорит о том, что внутри там максимум до 60 градусов прожарился он. Для говядины это прекрасно, а для свинины может таить в себе большую опасность.

+100500. Допускается бледно розовый цвет, если есть 100% уверенность в качестве мяса. Это 65-70С внутри. Петр Петрович, измерьте как нибудь Т такого вашего стейка.

Хлопцы кажуть, что в СШП регламент изменили, и разрешили свиней не ужаривать в веллдан. Потому что промышленное производство значительно снижает риски всякой заразы.

Я в свою очередь тоже нередко рискую, развлекаясь свиньями средней прожарки. Полагаю, это как риск заболевания бешенством. Штука лютая, врагу не пожелаешь, но объективно шансы лично тебе его выцепить не больше, чем словить на башку отвалившийся от пролетающего самолёта кусок двигателя.

Регламенты всякие общепитовские ОЧЕНЬ перестраховываются. И их можно понять, для бизнеса риски случись чего сразу умножаются на много нулей из-за косвенных причин (потеря репутации, иски, штрафы....). В домашнем хозяйстве можно оценивать их практичнее.

olgita_24:

Я вот готовила из набора продуктов, который привозят с рецептами. вышла бомба

вы брали в ребокс.бай? если да, то какое мясо было? в описании рецепта они не указывали, какой отруб

Jester:

акции у нас тоже бывают, поэтому давайте брать не акционную цену

больше чем за год интереса к теме что-то ни разу не видел скидок и акций именно на мираторг или любое стейковое мясо)) так что в контексте стейков может и не бывают)

в Питере закупался мираторгом, и травяным, и зерновым - был ощутимо дешевле нашего. Но ощутимо - это на 40-50% дешевле максимум, конечно же не в 2-3 раза. Впрочем, уже отписывал тут с приведением реальных ценников из магазина.

_ZingeR_:

Farmazonne:

Вроде у тебя какой-то убер девайс-трансформер был?

о, нашел картинго:

тут тебе и убер-девайс, и беларусская коровка удивительных размеров
(в две ладошки каждый стейк)

_ZingeR_, вот, как раз интересует нюансы приготовления на такой решетке - сколько обжаривали с каждой стороны? каждую сторону по 2 раза? углей под мангалом не очень много, и расстояние до них приличное - достаточно?

LexaZmey:

А где вы минеральное масло достали если не секрет? Просто купил не так давно в Короне торцевую разделочную доску, а она естественно ничем не пропитана. Пришлось льняным пропитывать.

минеральное масло купил в Икее, продается в отделе с досками.

но конкретно эта доска пропитывалась и льняным тоже - в смеси с воском, которая разогревалась и наносилась кистью на доску.

_ZingeR_:

льняным, кстати, не очень хорошая идея. Льняным казаны прокаливать хорошо (ну, или чтобы фтопик, чугунные сковороды-гриль )
потому что оно полимеризующееся
а минеральное как раз не. в этом и смысл. доски пропитываются маслом, которое сохраняет свою кондицию. нам не нужна "корка" олифы на доске, нам надо забить поры нейтральным составом

корки не будет, но конечно просто помазать и оставить не выйдет, гемора больше. Льняное + воск я наносил по такой технологии - нанес разогретый (чтобы был жидкий) состав на доску, оставил на сутки. Через сутки состав слегка только подзастыл - остается жирным и масляным - снял все излишки и разводы, вообще все что были, и полирнул доску сухой и чистой тканью, которая впитывает все излишки. Доска становится нежирной, но блестящей и масляной наощупь. Дальше - сушка неделю в комнате. Вот, пару дней осталось, посмотрим что получится.

hel:

50% = в 2 раза

)))) май инглиш из вери бэд))

виноват, не в ту сторону 50 - я имел ввиду разницу максимум в полтора раза, т.е. 100% и 150%. Скажем, у нас на 40-50% дороже, чем там