Качественный стейк. Где?

[censored by Grace-o]

почитал последние пропущенные 10 страниц. Не хочу прерывать словесные батлы, но хочу добавить про "ресторан на дому", ранее спрашивали.
Из купленных 4х упаковок все мясо жесткое. есть конечно можно, но "тает" это точно не про него. Добавлю, что я только жарю, в духовку не ставил ни разу, может быть с этим мясом и стоило бы попробовать.
Также брал длиннейшую мышцу в просторе. Не айс))

По наводке ребят с ветки попробую еще выбрать что-нибудь на комаровке, ну а дальше только "Мираторг", видимо, остается

B GOOD:

Добавлю, что я только жарю, в духовку не ставил ни разу, может быть с этим мясом и стоило бы попробовать.

ИМХО, не поможет, пожалуй даже наоборот. Если не пережариваете, конечно.
А вот су-вид может помочь.

B GOOD:

ну а дальше только "Мираторг", видимо, остается

B GOOD, Мираторг - тоже не панацея. гарантированная мягкость будет только у премиальных кусков (рибай, стриплойн, портерхаус, ти-бон и т.д.).. Всякие там "шницели, грудинки, яблочки и т.д." не гарантируют мягкость при стейковой прожарке.. надо или выдерживать долго или на другие цели.. ну или тогда уже полуфабрикаты Мираторга, которые уже замаринованы..

UmmaLove:

B GOOD, а где на комаровке смотреть? Я вообще не знаю, где и как смотреть, а мясо ооочень люблю

UmmaLove, есть два пути. Первый - это покупать только вырезку. С ней очень трудно ошибиться. Если мясо хорошо пахнет и "на глаз" Вам нравится - можно брать. Примерно 180 тыщ за кило. Второй путь - это метод проб и ошибок.. Покупаете мясо. Дома отрезаете очень маленький кусок. Жарите. Если жесткое - тогда сухая выдержка до недели.. Думаю, что после 3-4 покупок Вы точно начнете понимать, что именно Вам надо и что именно с ним делать. + ко всему, если получится , что присмОтрите несколько мест, то там продавцы уже будут в Вас заинтересованы и можно прислушиваться к их советам

ну и еще есть всякие инет магазины типа мяско бай или инет-магазин Ресторации, где можно купить и рибай и вырезку (Уругвай, Австралия, Бразилия и т.д)

тыц

olegsan98:

в духовку на 6 минут при 170 градусов(один кусок на 6 минут, второй меньше)
Итог))Передержал ,в духовке

В духовку ставят филе миньон т.к. это очень толстый кусок, и не на 170, а на 100 градусов. Над стейком 2.5 см так издеваться не стоит.

С Комаровки очень-очень хорошо заходит баранья корейка. Говдяины пригодной для стейка, кроме вырезки, там нет от слова совсем. А вот баранина на косточке - очень. Там даже кое где мраморность встречается. Жарить по 2 минуты с каждой стороны на сильнейшем жаре.

B GOOD:

но хочу добавить про "ресторан на дому", ранее спрашивали.
Из купленных 4х упаковок все мясо жесткое.

Ч. и т.д.

Yuracx:

Мираторг - тоже не панацея. гарантированная мягкость будет только у премиальных кусков (рибай, стриплойн, портерхаус, ти-бон и т.д.).. Всякие там "шницели, грудинки, яблочки и т.д." не гарантируют мягкость при стейковой прожарке.. надо или выдерживать долго или на другие цели.. ну или тогда уже полуфабрикаты Мираторга, которые уже замаринованы..

В здравом уме никтоне будет готовить стейк из грудинок и яблок. Это для дуковки запекать целиком, типа как буженину. Ну а предложение взять маринованое мясо для стейка это ни в какие ворота.

russo_turisto:

Ну а предложение взять маринованое мясо для стейка это ни в какие ворота.

russo_turisto, не надо быть таким категоричным.. все очень на любителя.. Недавно в Вильнюсе пробовал стейк в

.. так вот там они мясо перед подачей обязательно маринуют..причем даже вырезку.. с учетом насыщенного вкуса - думаю маринуют минимум день-два.. и конечный вкус стейка - это как раз смешанный вкус мяса и маринада..было ОЧЕНЬ вкусно..

Yuracx:

они мясо перед подачей обязательно маринуют..причем даже вырезку.. с учетом насыщенного вкуса - думаю маринуют минимум день-два.. и конечный вкус стейка - это как раз смешанный вкус мяса и маринада..было ОЧЕНЬ вкусно..

Тогда давайте называть это вкусным жареным маринованым мясом, а не стейком

S1ayer85:

В мск килограмовый кусок prime стриплойна 60 BYN стоит. А здесь обычный, 600 грамм за эти же деньги. Вобщем накручивают в 2-2.5 раза.

1/0,6=1,67 раза, не наговаривайте

russo_turisto:

Тогда давайте называть это вкусным жареным маринованым мясом, а не стейком

russo_turisto, мы можем его называть как угодно, хоть "сеном".. но ресторан - не дешевый и позиционирует себя именно как стейк-хауз.. и в отзывах на ТрипАдвизоре - тоже достаточно хвалебных отзывов именно про стейки.. Поэтому как минимум 200 человек, посетивших этот ресторан - считают то, что они готовят - стейком..

Я попробовал и могу сказать, что я присоединяюсь к этому мнению..Это был именно стейк - хороший и вкусный.. а Вы и S1ayer85, - считают, что это не стейк.. Ваше право.. в реальности от этого - ВООБЩЕ ничего не поменяется) )