Качественный стейк. Где?

alexey_k91:

в грине было несколько обширных завозов, практически все виды.
Но, в этот раз, половина стейков была заморожена. Причем выборочно по видам - к примеру, все чак-роллы были заморожены

у них витринный холодильник для мясной охлажденки постоянно морозит товар. не советую там покупать мясо вообще

Jester:

у них витринный холодильник для мясной охлажденки постоянно морозит товар. не советую там покупать мясо вообще

не знаю, когда беру незамороженные стейки из этого холодильника - они не сильно-то и холодные. Казалось, из разных партий. А может с одной стороны холодильник примораживает, с другой нет

Кстати, там выбрал шикарные топ-блейды - мелкой фасовки, но супермраморные. И волею обстоятельств они пролежали у меня в холодильнике больше 40 дней, наверное, 45 или 46. Когда все-таки добрался до их приготовления, открыл одну пачку - легкий запах испорченного, жалко, но на выброс. А вторая упаковка, с той же датой изготовления, оказалась без подозрений. Перестраховался и пережарил в почти велл-дан, но даже так оно осталось супернежным и мягким. Думаю, это заслуга длительной выдержки. Причем, что любопытно, жила, проходящая посередине топ-блейда, полностью растаяла при такой прожарке. Обычно я делаю топ-блейд в rare, и она не жуется.

Jester:

alexey_k91:

А может с одной стороны холодильник примораживает, с другой нет

так и есть. они товар меняют местами периодически, но иногда не успевают, как итог - мясо постоянно замораживается, потом оттаивает. обратите внимание на мясо, которое в лотках таких с модицицированной атмосферой, я как-то наблюдал картину, что там пол лотка воды было, явно там уже все соки вытекли из этого мяса после десятка циклов замораживания-оттайки. В этих мираторговских плотных вакуумных упаковках это не заметно конечно, но не думаю, что им полезна эта заморозка-разморозка тоже

Белорусский холодильник - магазин с претензией, а на этом сэкономили

Мясо вообще не стоит замораживать больше 1 раза, насколько я знаю. Потом это уже не мясо.

налетаааай

тыц

Yuracx:

налетаааай

заморозка же.

Если кто будет брать, просьба отписаться тут, как оно на вкус после разморозки и приготовления

Farmazonne:

так и есть. В отделах приправ любого магазина есть - так и пишут на пачке.
Вот лука гранулированного у нас не видел, а со штатов заказать забыл(

спасибо

alexey_k91:

заморозка же.

Если кто будет брать, просьба отписаться тут, как оно на вкус после разморозки и приготовления

подскажите, неужели нужно брать именно мраморную говядину, пусть и замороженную, снова наблюдаю акции по вторникам в Бигзах на говядину, охлажденную: длиннейшая сегодня по 21 руб, шея по 12- между этим ценами..Увижу ли я, не специалист, большую разницу в одинаково приготовленном стейке из мяса за 20 руб или за 100 руб? Понятно, что вырезка сама по себе самая нежная, но все же?

KonAk, в отличие от свиньи, шея у коровы не слишком стейковый отруб.
хотя... чак-ролл. но он из части ближе к лопатке.

KonAk, для начинания удобна вырезка (тендерлойн, филе-миньон)
проще выбрать годное сырьё (она почти вся годная)
кусок однородный - проще в приготовлении
хотя я её и не очень, т.к. постная на мой вкус

- зачистить от плёнки
- отрезать голову и хвост (пристройте их в другое блюдо)
- разделите получившийся цилиндр на 3 куска. они довольно высокие выходят, слегка приплюснуть ладонью
- готовить как больше нравится

KonAk:

действительно ли именно с кровью получается нежнейшим

Применительно к вырезке - действительно. Чем жирнее мясо, тем больше его можно прожарить - и наоборот.

Но мне не нравится выражение "с кровью". Если в вашем мясе реально кровь - не ешьте его, это дохлятина
Кровь в мясе выглядит как почти черные сгустки. В норме её там нет, слита. Очень редко в каком-нибудь заблудившемся сосудике может попасться капля.

А так-то красное в мясе - это миоглобин. Белок такой, растворимый. Как гемоглобин, только миоглобин. Если мясо перегреть - он вытекает нах, отчего питательная ценность теряется. Кстати, пена на бульоне - это он же (сотоварищи), в коагулированном виде.

KonAk:

Скажите, есть ли разница, на какой сковороде нужно готовить - чугун или с антипригарным, наверное нет, ведь готовят то и на барбекю?

Чикилевский нам как-то, задавив начинающийся срачик, сказал: "Я могу и на бумажной сковороде пожарить. Не шучу"
На чугунной решетке над углями - вообще идеально.

KonAk:

Стеки продающиеся уже нарезанными с костью вариант?

Мираторговские? Конечно! Хотя небюджетненько
Они и без кости есть, даже чаще. С костью интереснее, вкус обогащается. Но приготовление слегка усложняется из-за неоднородности.