Качественный стейк. Где?

abonent_007:

а там где продают вышеозначенный продукт - не иначе как стейк свиной.

Это Вы про кулинарию при магазине?

_ZingeR_, а можа так и трЭба? )))

alexey_k91:

не знал, что у мираторга и портерхаус есть, не видел ни разу в продаже. А сколько стоит такой кусок и где в минске можно купить?

crushman:

Там где два стейка на сковороде - один рибай, а второй это что?

я думаю, это мираторговский стриплоин - тот который чуть меньше 300 тыс за 1 стейк, похож по форме. Кстати разница по цене с рибаем минимальна, рибай последний раз в короне и биггзе видел за почти те же 320 тыс за 1 стейк или 640 за 2 стейка.

Портерхаус есть, и стоить должен немногим больше тибона.

А вот второй стейк это точно не стриплойн - у стриплойна нет таких прожилок и он более однородный. Впервые вижу такой кусок, потому и спросил что это.

abonent_007:

crushman:

В нашем понимани "настоящий стейк" (он же "качественный стейк" ) - это стейк из отборной говядины, приготовленный по всем правилам и от поедания которого можно получить гастрономический оргазм... Приготовление стейка и его употребление в пищу - это целая культура, до которой Вам, без обид, очень далеко.

Не более чем софистика и снобизм. Лично я не склонен к подчинению "целым культурам", а делаю как мне самому удобнее и вкуснее. И да, ваще-то по вики

историю стейка относят во времена Древнего Рима, «где в храмах во время ритуала жертвоприношения жрецы жарили на решётках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на божественный алтарь

Т.е. можно с таким же успехом утверждать что некоторым далековато до статуса жрецов, и культуры возложения жареной говядины на божественный алтарь

_ZingeR_:

многим даже нравится больше чем корова

Это точно. Но для меня стейк отличается от свиной поджарки предварительным маринованием. По итогу свиной полуфабрикат стейка не требует хранения в морозилке, и очень легко и быстро готовится

Красава

1) То что тебе "удобнее и вкуснее" - не значит что так правильно и должно быть. Открою секрет: мир не крутится вокруг тебя
2) Про отрывок из вики - вообще не в тему...
3) Стейк отличается от свиной поджарки предварительным маринованием???? Это что вообще значит??? Стейки не маринуются в принципе! Это убивает вкус мяса, а маринуется то, что в сыром виде есть невозможно... Ты ещё скажи, что рибай мариновал ))) Хотя... Если, по-твоему, из свинины делают стейки, тогда тебе их и мариновать можно...

Ах, да!

_ZingeR_:

многим даже нравится больше чем корова

Скажу по секрету: из коровы стейки не делаются, стейки делаются исключительно из бычков.

на туте недавно была статья про минские стейки - пишут, что в Ярде мясо рос. фирмы Праймбиф из Воронежа. Кто-нибудь видел это мясо в розничной продаже в магазинах?

lepus:

На всякий случай посоветовались с продавщицей и она сказала, что берите тип "РОСТБИФ" - не прогадаете и стейк выйдет огого. Т.к. длиннейшей мышцы не было анонсировано, взяли то, что рекомендовали.

этот отруб у них тоже из длиннейшей мышцы

lepus:

Делали как в видео с Чикилевским, все шло по-плану. Но, после того как достали доходить из духовки - минуты через 3 сок взял и вытек, хотя вроде запечаталось нормально на первом этапе и в духовке тоже сока не было. С чем может быть связано, что сок вышел?

это нормально, при отдыхе часть сока вытекает. сам себе соус, так сказать. не весь, не весь

lepus:

Из-за этого оказалось суховатым, по степени прожарки мясо стало чуть более прожарено чем медиум, но еще не well done. Странно, по времени должен был получиться medium.

не из-за этого, скорее из-за того - передержали.
чиста по времени, без опыта, "вслепую" вряд ли можно попасть в прожарку. разница в сырье, размера куска, температуре...
тренироваться и вносить изменения по опыту

lepus, это вот смотря какой запах
и какой интенсивности

но если он через 20 мин на воздухе пропадает - значит, всё норм

просто "задохлось" в в/у

а вот если сдохло, тут проветриванием не обойдешься

имел я такой опыт не раз. поскольку регулярно практикую "забыть в холодильнике на месяц" эти самые в/у
рекорд - 45 дней

Anоnymоus, да, конечно. прям в родной фабричной в/у

hel:

самый доступный Мираторговский стейк из говядины

а этот тоже в короне продается? не видел ни разу такой

lepus:

Ну вот спешу поделиться первым опытом изготовления стейка дома.
Попалось на глаза в ГИППО мясо слонимского комбината в вакууме. ТАм такая схема нарисована быка - и куда для чего какое мясо.
На всякий случай посоветовались с продавщицей и она сказала, что берите тип "РОСТБИФ" - не прогадаете и стейк выйдет огого. Т.к. длиннейшей мышцы не было анонсировано, взяли то, что рекомендовали.
По открытию запах мяса из вакуума показался странным. Хотя мясу 3 дня, хранить 15 дней от 0 до +2. Мясо полежало, остатки влаги убрал бумажными полотенцами. Куски нарезали по 3см толщиной.
Делали как в видео с Чикилевским, все шло по-плану. Но, после того как достали доходить из духовки - минуты через 3 сок взял и вытек, хотя вроде запечаталось нормально на первом этапе и в духовке тоже сока не было. С чем может быть связано, что сок вышел?
Из-за этого оказалось суховатым, по степени прожарки мясо стало чуть более прожарено чем медиум, но еще не well done. Странно, по времени должен был получиться medium. Но мясо было нежным, как не странно. Думали будет хуже.
Получилось вкуснее, чем в первый и последний раз стейк в Malt&Hops - но чуть суховато, странный запах из вакуума (который выветрился вроде) и почему-то в самый последний момент убежал сок...
Еще полкило осталось на завтра, попробую запечатывать меньше времени при более высокой температуре.

думается мне, что тот самый "странный запах из вакуума" и есть выдержка. сколько стейков тут в ирландии не покупали (в вакууме) и не жарили (без соли, перца и тд, только слегка обмазанные оливковым маслом), "странный запах" всегда присутствовал. жарили и на сковороде+духовка (отдых) и на аэрогриле - получается, мягко, нежно (всегда чуть "недожариваю" рецепт на упаковке для мидиум-рэйр, получается исключительно мидиум/мидиум+), но под конец сок начинает течь (сам стейк не пересушенный выходит) и по мне так слегка безвкусно, хотя мужЭ "жрэць" и нахваливает. в местных ресторанах уже несколько раз сталкивались с тем, что подают реальную "жвачку", особенно T-bone - c верхней стороны косточки вкусно, снизу - жилы несусветные!

Salomea.21:

alexey_k91:

hel:

самый доступный Мираторговский стейк из говядины

а этот тоже в короне продается? не видел ни разу такой

А кроме короны есть варианты, где его можно купить?

Мираторг я еще часто в Соседях в Риге вижу.