Качественный стейк. Где?

lepus:

Где сейчас лучше брать мясо для стейков? В Короне или Гиппо, кроме мираторга, есть что достойное?

До времен Мираторга купить мраморную говядину можно было в мясной лавке Кубелец по адресу: г. Минск, ул. Лермонтова 17. Нарезали раньше до 17.00, потом тот человек, кто режет уходит. Там совковый магаз на райончике, но это магаз импортеров мяса, им еще бутербро кафе принадлежит.
Там замороженное, спрашивают какой толщины нарезать, мне раз косякнули просил 3,5 см настругали по 1,5 см (туповатый там кто-то, будьте внимательны). Но цены $27 за 1 кг заморозки, мираторг $32 за охлажденный стриплойн МНОГО ВКУСНЕЙ.

Удивили степени прожарки в ролике Чикилевского "medium RED" и "meduim done".
Для белорусской говядины была бы интересна тема размягчения солью. Личный опыт показал что хорошую бел говядину можно не отбивать и не тыкать размягчителем, а плохой не помогает.

Сделал громче послушал раз 7 - medium red
Для бел говядины хороший способ приготовления показан кстати, обжарить и в духовку. Мне нравится.
Там даже не сказать вкусные не вкусные, просто другие стейки из отечественного мяса получаются.

Пробовал отбивать слегка, тендерайзер или стейкер Tescoma Presto - не помогает особо.
А вот видел ролик шефа на ютубе как солью дешмановскую самую говядину смягчает, вот это, похоже, работает. Я так понял в Мистрале так добивались раньше результата.

Ленский, есть у нас тут такой персонаж - Бамбр. Он достал. Много
Попроси, думаю, не откажет поделиться.

Anоnymоus, ему для колбас. А Бамбр как раз купил большой мешок, от безысходности (в розницу нет).

Я заказывал соль с другими изысками, для своих экспериментов, у Емколбаски_на. Из Москвы качественно доставил andre_rosso.

небольшой стейк-тур по ближнему зарубежью

интересно было сравнить с ярдом и вильнюсом

испанское мясо в братиславе

место называется la cava barcelona, готовят исключительно из испанских продуктов. В меню в основном морепродукты, но единственный стейк был просто восхитительным. По сравнению с ранее опробованным в вильнюсе, минске и самостоятельно - это просто другой уровень в нежности и вкусе мяса.

прожарку просил rare
мясо без приправ и без соли
сверху фуагра вместо масла и уже сверху фуагра соль - сочетание с мясом бесподобное

австрийское мясо в австрии

гораздо более пафосное и дорогое место, что видно по ценникам

классное меню с картинками, что откуда вырезано

и очень понравилась тема с ножами - официант приносит несколько ножей для стейка на выбор
на фото выше - японский нож, ниже - немецкий нож designed by porsche

а вот само мясо оказалось совершенно ординарным и даже огорчило - не идеально мягкое, кое-где даже жестковатое

авторского соуса к определенному стейку, который бы гармонировал и завершал блюдо, как в испанском кафе сверху или в вильнюсском meat lovers, нет - только отдельно-покупные соусы, вкусные, но без изысков

очень понравилась идея с чесноком - срезанный поперек и загриленый, внутри мягкий, отлично подходит к мясу

австралийское мясо в австрии

а в это место удалось попасть только с 3го раза. Интернет называет его лучшим стейкхаузом не только в Вене, но и во всей австрии

рибай, мясо австралия
на вкус великолепно. При том, что прожарку просил как обычно rare, по краям из-за небольшой толщины куска прожарено было чуть сильнее, мясо все равно было идеально мягким и сочным. С предыдущим заведением никакого сравнения, качественно более высокий уровень.

филе миньон из ирландского мяса тоже отличный, но мясо из 1го испанского кафе было круче

понравилась черная соль - вкусно и необычно. Кто знает, где купить такую же? в минских гиперах не видел

abonent_007, свинина - харам

Bender B.R.:

свинина - харам

Празнование Нового Года туда же, и особенно просмотр ТВ во время этого

_ZingeR_:

свиней у нас продают вполне годных

Ну ветка ведь не "Забиваем и готовим сами"?

_ZingeR_:

вы ж изначально про полуфабрикаты...

Это для тех кто не желает посещать рестораны, но иметь альтернативу на каждый день. Самому заниматься маринованием свиных шей тоже как-то влом .
зы. Готовый "полуфабрикат" стейк готовится на обычной сковороде за 10-15 минут, безо всякого опасения непрожарки мяса

abonent_007:

Самому заниматься маринованием свиных шей тоже как-то влом .
зы. Готовый "полуфабрикат" стейк готовится на обычной сковороде за 10-15 минут, безо всякого опасения непрожарки мяса

Кусок свиной шеи - аналогично. Мариновать и не обязательно. За 10 минут будет полный велдан. Если даже отрезать влом, можно тётеньку в магазе попросить выдать сразу ломтями по 3см.