Клуб любителей ОСТРОГО

http://pepperheadsforlife.com/the-scoville-scale/

Grillmen:

Спасибо, скажите что за “голландский” чили, это то что в евроопте, и рыбный соус?

да,

рыбный соус тоже есть в продаже

kingskross:

а самому сделать? (страна там стоит США, смотрите на ebay)

переведу пару буржуйских рецептов...

Trinidad Moruga Scoprion соус

800 грамм груш, 500 грамм клубники, 1 чашка(амер. 1 cup(unit)=250мл мерный стакан)(около 250г.) половинок перца(красного Trinidad Moruga Scoprion), 250мл уксуса, сок из одного лайма, немного соли и перца, целая головка чеснока

Напоминают по составу индийский соус чанти

original

I used a 29 oz can of pears, a pound of strawberries, one cup of halved scorpions, 1 cup of vinegar, juice from one lime, some salt, pepper, and a whole head of garlic. Its pretty good, not super hot, nice flavor. Made 6 jars before I strained it, then had about 4 after. The 3 on the right were the same minus the pears.

To Be Continued .....

Добавлено спустя 1 час 43 минуты 18 секунд

Персиковый сюрприз )

Ингредиенты

16 перцев (Peach Bhut Jolokia peppers)
250г белой моркови
1 большая луковица
2 персика(очищенных, без косточек и нарезанных)
6 зубчиков чеснока
0.5 литра воды
3 чайные ложки сахара
2 чайные ложки соли
300мл уксуса

original

The ingredients:

16 Peach Bhut Jolokia peppers (mine were smaller, the plants were in 3 gallon pots)
1 cup white carrots
1 large onion
2 peaches, peeled, pitted, and chopped
6 cloves garlic
2 cups water
3 teaspoons sugar
2 teaspoons salt
1 1/4 cups vinegar

To Be Continued .....

Белая морковь,как я понимаю это морковь с низким содержанием сахаров, я такую использую для приготовления плова, каким боком она в соусе?

[censored by Kilav.S]

Grillmen:

"pepperoncini greek"

похожи?

ничего небычного и сверхестественного в греческом перце нет, тривиальный capsicum annuum
слабоострый, без ярковыраженного вкуса и аромата, таких сортов в каждой *перечной* стране

белая морковь с низким содержанием каротина, а сахара в ней, как и в оранжевой/красной/фиолетовой
в плов хороша мшаки наманганская, бледно-желтая ...ммм... обьедение

после прошлогоднего опыта решил, что соусы буду готовить только из ферментированного перца
совершенно другой, более глубокий и насыщенный вкус ... можно и не добавлять больше ничего

Olevoleroner:

πνευμα:

соусы буду готовить только из ферментированного перца
совершенно другой, более глубокий и насыщенный вкус ... можно и не добавлять больше ничего

Калі ласка раскажыце падрабязьней пра працэс фэрментацыі.

Читайте тему... На прошлой странице рецепт срирачи был(((
Даже не на прошлой, а на этой. Первый пост

πνευμα:

ничего небычного и сверхестественного в греческом перце нет

Я любитель погарячее, а "pepperoncini greek" ищу для родителей, любовь к южной кухне осталось, возраст и здоровье не совсем позволяют потреблять блюда в первозданном виде (с большим количеством острых перцов)

Интересное фото обнаружил на просторах интернета, названия под некоторыми сортами не совсем понятны..цифры+буквы

Grillmen,
я просто хотел сказать, что в этом сегменте, слабоострых перцев, десятки, если не сотни сортов, можно что-то по вкусу выбрать
не зацикливайтесь только на greeke, тем более, что у него тоже есть несколько разновидностей... или что-то личное именно с ним?!

Ооо, кстати, обратите внимание на семейство pimento... слабоострые, практически без горечи, с чудным ароматом и вкусом

Grillmen:

цифры+буквы

согласен с Olevoleroner, ... скорее всего название сорта/гибрида

неплохой рец чилихед выпечки ... под #пиво/вино/футбол/телик самое оно
http://loveeat.ru/recipes/petcene-s-syrom-pimento
перец по вкусу, толщину раскатать и пропечь до хруста - чипсы отдыхают и нервнокурятвсторонке

Першы ўраджай Кайену. Самае цікавае, што расьліна даволі адольная супраць казюлям, вельмі здаровыя і моцныя + сьпее хутка. Каен = любоў назаўсёды Шкада што толькі два кусты высадзіў - трэ было больш.
Але як адквітнеюць і падрастуць - паспрабую клянаваць іх. Цікава як атрымаецца

Смак - салодкі, паліць добра!
Але Бёрдз ай больш пякучыя. Але пры такім памеры гэта некрытычна.

в Москве покупал: