Домашнее виноделие: обмен опытом

Господа, близится время сбора плодов на дачах и не только.

Так ягоды уже отходят я бы сказал. У многих процесс уже идет. У меня дядя пару бутлей поставил. правда он винными дрожжами и нерафинорованным сахаром не заморачивается

У меня дед отличное вино из смородины делает!!!По башке дает конкретно,и оч. приятное на вкус:beer:А надо всего-то вода,смородина,сахар(не поиню в каких пропорциях),3-литроваябанка и резиновая перчатка.Главное ягоды не мыть.Минимум оно должно постоять 2месяца и готово!!!!

Однажды (неделю назад, в Гомеле)

увидел в магазине необычный предмет

"Винные дрожжи" Пачка из алюмофольги, размером с брикет киселя, если кто помнит такие.

Выпускает Ошмянский "какойтотам" завод (Гродненская область).

..перед употреблением, раазмести в подслащённой воде, дать выстоять и тд...

Удивил сам факт. не предполагал встретить такое в продаже.

В обычном гастрономе, возле кассы на полке со всекой лабудой...

Берем 20-и литровую бутлю.

1.Засыпаем два 5-ти литровых ведра или 8 кг ягод (паречка, черная смородина), ягоды не мыть.

Но лучше не засыпать, а на мясорубке через грубую насадку перекрутить ягоды, и получившуюся массу влить в бутлю.

2. Засыпаем четыре кг сахара и заливаем все водой до плечиков и надеваем на бутлю резиновую перчатку. Делаем в ней иголочкой маленькую дырочку.

ЛибоКипятим литров 10-15 воды. После кипения засыпаем весь сазар в горячую воду и размешиваем до полного растворения. Потом воду охлаждаем, чтобы ягоды не сварились и заливаем воду в бутлю. И надеваем перчатку.

Через пару дней перчатка встанет!

Но не забудьте сделоть иголкой в перчатке маленькую дырочку, чтобы стравливать газы. А то либо сорвет, либо лопнет перчатка и Вашему вину с попаданием воздуха пи_ _ец. Получится уксус!

Приятного всем дигустирования!

я делал настойки даже из бананов

рецепт прост - емкость 3л + основа (ягоды, фрукты и т.п.) + сахар, где то 1/4 - 1/5 от объема основы.

Перчатка на верх - не обязательно для наливки. Это больше винное условие - перчатка, либо трубка в бутылку с водой (надежнее чем перчатки). Для наливки - накрыть пергаментной бумагой и перевязать.

Я в этом году поставил пару баночек вишневки

Михалина:

У меня бабка гонит прекрасное вино из урожая собственного виноградника.

Хорошо иметь домик в деревне, если деревня называется Сент-Эмильон

8378:

мда.... нормальное вино наши сограждане не признают.....

кустарщино в силе....

Как раз-то хочу пить нормальное вино, потому что купить хорошее виноградное в магазине очень трудно. Про плодово-ягодные молчу -- это название пищепром дискредитировал.

А из яблок даже у новичка получается весьма неплохое вино (с ягодами, конечно, сложнее).

Вам, виноделы!

Нашёл в сети следующую брошюру: http://wine.historic.ru/index.shtml

Рекомендую.

Время готовить свое вино, так как в магазинах скоро будет только бырло.
Не однократно делал вино яблочное, сливовое, черноплодное. Наиболее вкусным получается черноплодное. Ставлю не сок, а ягоды и обязательно добавляю 10-15% свежеотжатого яблочного сока (если не добавлять яблочного сока - брожение слабое, низкий конечный градус)+воды (чтобы покрыло ягоды), ни каких дрожжей не добавляю, все прекрасно идет на диких. Как только приостанавливается брожение, порционно добавляю сарахный сироп (на 6 кг ягод - 1,5 кг сахара, 1 литр воды) за 2 раза. Бродит вино 3-4 месяца. Потом прессую и фильтрую тканью (все вокруг перемазывается, но по-другому ни как). Вино осветляется 1,5-2 месяца. По вкусу вино приближается к виноградному, только более терпкое.

Еще добавлю. Как-то в один год сливовое вино получилось горьковатое. Взял и перегнал. Народ долго не хотел верить что это сэм, фруктовый запах, о сивушных маслах можно догадываться, если сильно принюхаешься. Чехи на то они и чехи, что балдеют от сливовицы. Воодушевленный этой идеей на следующий год перегнал яблочное вино (был нацелен на перегонку - сырье было слегка подгулявшее). По-видимому, из-за побочных процессов брожения, домашний кальвадос отдавал ацетоном. Урок - внимательно подходить к выбору качества сырья.