Качественный стейк. Где?

_ZingeR_:

А так-то красное в мясе - это миоглобин. Белок такой, растворимый. Как гемоглобин, только миоглобин. Если мясо перегреть - он вытекает нах, отчего питательная ценность теряется. Кстати, пена на бульоне - это он же (сотоварищи), в коагулированном виде.

Спасибо за ликбез. (А пена на курином бульоне, я думал что антибиотики ))))))

_ZingeR_:

Мираторговские? Конечно! Хотя небюджетненько

да, они то ж вроде были в Бигзе, а в евроопте видел такие березовского мясокомбината, замороженные))

в общем, получается пока вкусно, но жестковато, то ли изза мясца, то ли неправильно готовлю (запечатал по минуте каждую сторону на высок темп, потом немного уменьшил и по 2 минуты каждую сторону перевернул 2 раза. Толщина 3 см). Так как получилось не красное внутри, то видимо опять передержал.

KonAk:

21
# 21 апреля 2017 12:17
в общем, получается пока вкусно, но жестковато, то ли изза мясца, то ли неправильно готовлю (запечатал по минуте каждую сторону на высок темп, потом немного уменьшил и по 2 минуты каждую сторону перевернул 2 раза. Толщина 3 см).

Сколько держали после снятия со сковороды? Я иногда под фольгой минут 15 держу. 5 минут миниум.

_ZingeR_,

_ZingeR_:

KonAk:

действительно ли именно с кровью получается нежнейшим

Применительно к вырезке - действительно. Чем жирнее мясо, тем больше его можно прожарить - и наоборот.

Но мне не нравится выражение "с кровью". Если в вашем мясе реально кровь - не ешьте его, это дохлятина
Кровь в мясе выглядит как почти черные сгустки. В норме её там нет, слита. Очень редко в каком-нибудь заблудившемся сосудике может попасться капля.

А так-то красное в мясе - это миоглобин. Белок такой, растворимый. Как гемоглобин, только миоглобин. Если мясо перегреть - он вытекает нах, отчего питательная ценность теряется. Кстати, пена на бульоне - это он же (сотоварищи), в коагулированном виде.

KonAk:

Скажите, есть ли разница, на какой сковороде нужно готовить - чугун или с антипригарным, наверное нет, ведь готовят то и на барбекю?

Чикилевский нам как-то, задавив начинающийся срачик, сказал: "Я могу и на бумажной сковороде пожарить. Не шучу"
На чугунной решетке над углями - вообще идеально.

KonAk:

Стеки продающиеся уже нарезанными с костью вариант?

Мираторговские? Конечно! Хотя небюджетненько
Они и без кости есть, даже чаще. С костью интереснее, вкус обогащается. Но приготовление слегка усложняется из-за неоднородности.

смысл брать мираторговское мясо по таким ценам, если можно не на много дороже купить уже приготовленный хороший стейк в кафе. и не нужно дома самому мучиться его готовить, все равно нормально получается через раз

atislog:

смысл брать мираторговское мясо по таким ценам, если можно не на много дороже купить уже приготовленный хороший стейк в кафе. и не нужно дома самому мучиться его готовить, все равно нормально получается через раз

вы прикалываетесь?
Кило стриплойна мне обходилось в 50 брб.
Это 3 нормальных куска стейка. Где вы стейки из мраморной в Минске в эти деньги найдёте? Тем более такого размера, а не наши стандартные "птичке поклевать"?
Да и сам себе приготовишь лучше, с сухой выдержкой и прожаркой точно в нужную степень...

Привет всей старой гвардии Смотрю тема вылезла на главную, дай думаю зайду, почитаю чем народ живет. А вы тут куда-то не туда свернули, соусы некие обсуждаете. Самый лучший соус это МЯСНОЙ СОК, если мясо требует соуса значит мясо г-но (или способ приготовления).

И опять же, настоятельно рекомендую сувид, если кто-то еще его не использует

aurum81:

Обработанное мясо в вакуумной обработке провозить можно. Хамон можно нарезать на месте или купить маленькую упаковку уже в вакууме. Большая на 6-8 кг не пролазит на границе )))

Провозил ногу 7кг никто даже не заикнулся про вес, так что расслабьтесь, какие законы, выж в Беларуси

неделю назад съел нечто божественное в центре Флоренции.....стейк весом 2 кг средней прожарки...таял во рту под натуральное Кьянти вандом де гараж.....просто божественно и по цене весьма демократично....в районе 70 руб., на заметку минским рестораторам

Aglishko, а Вам с двух кило не поплохело?

_ZingeR_, Бистекка.

Yuracx:

Aglishko, вот чисто из любопытства - как выглядит стейк на 2 кг ? Ведь если даже взять американский рибай - то чтобы добиться 2 кг на одну порцию он должен быть толщиной где-то 20-30 см.. его прожарить с такой толщиной нереально... или его во Флоренции вдоль режут?

Этож бистекка фиорентино, он тибон с костью, потому и вес.

Devastation, а вернуться назад не разрешили что-ли?