Как, где или чем заточить ножи?

а я отдаю точить на ул. комсомольскую со двора ателье аленка - всего по тысяче за нож классно ребята точут.. и японские и испанские мои ножи...

А на водниках - да... процесс правильно всё... если ещё и держатель угла на обух ножа повесить - не напряжно...

220 лучше применять только в очень тяжелых случаях 800 должно хватить для всех задач... советую добавить 400 или 600 (лучше 400) для более правильного перехода с 220 (если его всётаки применять) т.к. 800 после 220 долго убирать штрихи... т.е. вполне сопоставимо с работой начатой с 800 (это если дефект не совсем критический - выщерблина кромки 1мм. и более , когда реально может понадобиться 220). Обязательно советую добавить 3000 и текущую правку начинать именно с него... Общая рекомендация по последовательности использования камней переход приблизительно в 2 раза и не более 3 раз по гридности камня...

Собственно заточка идёт на камнях от 800 до 3000. До 800 это грубая обработка и формирование геометрии, свыше 3000 это полировка мало влияющая на остроту для абсолютного большинства нержавеющих сталей (размер зерна сопоставим с размерами карбидных включений, выходящих на РК) но позволяющий повысить стойкость РК (уменьшается к/во дефектов на плоскостях РК по которым и идёт наиболее интенсивный износ и сколы).

Неплохие статьи от Марьянко можно почитать на http://www.kenma.ru/

Ну если раз в три года - нормально....

Извиняюсь, но для меня очень хорошо если нож на лёгких работах месяц сможет продержаться.... это супернож... испанцы больше дня не живут - нужно править (практически вне зависимости от работ... и без работ тоже), Фискарсы могут и два дня и до недели дотянуть... Виксов реально не пробовал и не точил даже... если кто принесёт заточу за тестдрайв Японская керамика год не прожила.... всё ещё отлично режет, но не то уже... японский дешевой серии 3,5 недели...

И пользуюсь исключительно по минимуму... мяско, фрукты... овощи... кисель

То что мне на Комсомольской показывали как образец заточки выглядело как очень большая микропила или как оч маленький серейтор... Вариант заточки для дешевых ножей практически идеальный... пилит долго и сердито... но дя такой заточки не нужно покупать японские ножи. Хватит Бергофа! На работе у нас кладовщик точти такие на нождаке...один провод по кругу раз в полгода и всё в шоколаде... сало пилит лучше всех....

GDM, заточите мои дорогие японские ножи для тестдрайва? хотя может они дешевые с Вашей точки зрения...

GDM,

за дорого точу

задорого каждый сможет, Вы бесплатно заточите - для тестдрайва, в качестве рекламной акции..

на Комсомольской мне точат по 1000 рублей за нож и меня в принципе устраивает.. хочу сравнить с Вашим исскуством и боюсь, что разницы не замечу...

смахивает на провокацию

почему?

Виксы берусь драйвить!!!

могу дать шефа на "побаловаться", тот который с фиброксом

ну опять же - если хошь

Провокация или нет мне не интересно я видел их цены, там на входе около окошка расценки лежат, я видел их инструмент и я уже достаточно много сталкивался с результатами их работы. У меня получается то, что было на ноже в его начальном виде. Да, у меня нет 8000, так что результат всёже чуть отличается, но заводская заточка делается 8000 не по всей кромке, это хорошо видно при увеличении.

Да я на заточку и не нарываюсь особо.... Виксов просто интересно железку попробовать....

Заточки хватает и даже выше крыши.... это у меня не способ зарабатывания денег, просто уменьшить свои затраты на увлечение... и я берусь толко за то, что мне интересно или для хороших знакомых. А интересно поработать с новыми железками - просто для себя знать что и как работает, ну и иногда бывают интересные вещи с неправильной геометрией - там тренировка мастерства и пространственного воображения (как сделать ровную кромку при кривых спусках)

Где можно приобрести точильные камни, интересуют японского производства ну или аналогичные?

Tochiazuma Все всех поняли Извиняюсь... может тон не тот взял но на Комсомольскую последнее время обижаюсь - надоело исправлять (ножей мне жалко).

Возможно подорожало...

Для правки крупных дефектов станок тоже использовать не стоит... я не уверен в температурном режиме для стали при тонкой кромке... для этого есть грубые камни 220 и 400 снимают материал быстро и качественно на ножи глянуть могу и даже поработать но интереснее глянуть до и после Комсомольской!

FreeS Камни есть на knife.by в середине след недели пополнение.

Irinka приноси на найфовку... тут вообще мастерклас требуют